Итальянцы заново изобрели пиццу
Ученые Неаполитанского университета создали тесто для тех, у кого аллергия на дрожжи.
Классическое неаполитанское тесто для пиццы содержит муку, соль, воду, дрожжи и сахар. Когда дрожжи реагируют на сахар в смеси, живые микробы выделяют углекислый газ. Он попадает в липкое тесто, которое набухает газом. Когда тесто выпекается, дрожжи погибают при высокой температуре печи. А пузырьки газа остаются в ловушке в корочке, придавая ему легкую, воздушную текстуру.
Итальянские ученые разработали поднимающееся тесто для пиццы без использования дрожжей, сообщает Лента.ру.
В работе применен новый метод заквашивания теста. В работе над созданием теста принимал участие материаловед Эрнесто Ди Майо, страдающий от аллергии на дрожжи.
"Цель состояла в том, чтобы попытаться сделать ту же текстуру, которую мы так любим в пицце, без химических веществ", - объяснила Россана Пасквино, соавтор исследования и инженер-химик UNINA.
Для изготовления теста авторы поставили воду, муку и соль в разогретый автоклав. Потом в него подали углекислый газ, гелий и воздух, пока внутреннее давление не дошло до 10 атмосфер. Этот показатель примерно в 5 раз больше, чем в скороварке. Тесто выпекалось 10 минут при температуре 150 градусов Цельсия. В процессе приготовления давление медленно снижали. Так внутри теста образовались пузырьки, сделавшие корочку хрустящей и мягкой.
Если вы хотите приготовить тесто для пиццы без дрожжей, но у вас нет автоклава, не бойтесь! Используйте разрыхлитель и пищевую соду. Эти ингредиенты также генерируют пузырьки углекислого газа.
Эксперименты над тестом продолжаются. Пока они успешно выпекают небольшие кусочки теста размером с мяч для гольфа.
Некоторые ученые считают, что заменители сахара вызывают рак. Французские исследователи связали подсластители с риском развития рака. С ними согласны не все представители научного мира.
Диетолог назвала самые вредные для сердца продукты питания. Диетолог Лорен Манакер назвала сосиски и хот-доги самыми вредными продуктами для сердца.
