Немецкие ученые вырастили гриб с земляничным вкусом и запахом
Ученые Гисенского университета смогли вырастить гриб-трутовик, обладающий вкусом и запахом земляники. Открытие позволит создать более естественные и экологичные ароматизаторы.
Немецкие исследователи вырастили гриб с земляничным запахом на отходах производства. Об этом пишет ТАСС.
Сырьем для роста гриба служил смородиновый жмых. О своем открытии биохимики из Гисена рассказали в статье для журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Грибы-трутовики имеют свойство поглощать летучие молекулы из биомассы, на которой растут. Между тем именно эти частицы отвечают за передачу запахов. Это свойство уже давно используется на предприятиях для производства ванилина и других ароматизаторов.
Группа ученых под руководством профессора Хольгера Цорна исследовала трутовик вида Wolfiporia cocos, который часто используется в китайской народной медицине. Оказалось, что он способен производить молекулы с запахом земляники – метилантранилат, гераниол и другие. Для этого нужно растить гриб на биомассе, состоящей из отходов производства смородинового сока и аспарагиновой кислоты.
Вкус и запах гриба оценивали специально приглашенные эксперты по ароматам пищевых продуктов. Десять специалистов подтвердили, что трутовик действительно напоминает землянику и клубнику. Также с их помощью удалось выявить четыре вещества, которые оказывают наиболее сильное влияние на вкусовые и обонятельные рецепторы.
Ученые надеются, что их открытие позволит синтезировать новые ароматизаторы, более похожие на реальный запах земляники. Исследователи также подчеркнули, что такой способ будет более экологичным, чем те, что применяются сейчас.
Порой привычные продукты могут иметь неожиданные свойства. Недавно ученые установили, что употребление кофе снижает риск заражения COVID-19.